Gisteren zei iemand me: “dat varkensvlees van je is ontzettend lekker, maar niet goedkoop!”
Inderdaad geen kilo-knallers, maar hieronder zal ik proberen om de prijs te verklaren.
Wikipedia omschrijft het vleesvarken als volgt;
Een vleesvarken is een varken dat gehouden wordt door een varkenshouder voor de productie van varkensvlees 90% van de varkens in Nederland wordt gehouden in de provincies Noord-Brabant, Limburg, Gelderland en Overijssel. In Nederland werden in 2010 ruim 12 miljoen varkens gehouden, waarvan bijna 6 miljoen vleesvarken. Het grootschalig grootbrengen van vleesvarkens wordt gerekend tot de bio-industrie.
Vleesvarkens worden meestal geboren op een vermeerderingsbedrijf waar zij tien weken blijven. Een paar dagen na de geboorte worden de staartjes geknipt om staart-bijten te voorkomen. De beren (mannelijke biggen) worden gecastreerd.
De tien weken oude biggen heten dan gebruiksvarkens. Ze wegen ongeveer 25 kg en gaan naar een varkensmesterij. Als ze ongeveer vier tot zes maanden oud zijn en maximaal 90 kilo wegen gaan ze naar de slachterij.
De varkens die het goedkope vlees opleveren, worden binnen een half jaar vetgemest tot 90 kilo. De producent (boer) hoeft er aldus ook maar een half jaar voor te zorgen. Dat betreft niet alleen een half jaar voeren, maar ook een half jaar bezetting van de stalruimte.
Bij mij daar in tegen blijven de biggen bij de moeder-zeugen in één grote groep. De biggen krijgen geen brokken die een maximale snelheid mbt. groei beogen, maar krijgen de tijd om volgens natuurlijke tijdslijn te groeien. Ze scharrelen buiten, lopen niet op roosters, luieren in de zon, graven en ravotten naar hartenlust. Nemen, als ze daar zin in hebben, een modderbad en hebben hun staart er nog aan zitten. Zie foto’s ‘boerderijdieren’.
Het varkensvoer dat, nu ik een silo heb, in bulk (losgestort) geleverd wordt en daarmee voordeliger is dan aangeleverd worden als zakgoed, kost ca. 0,25 cent per kilo. Zou je zeggen “Da’s niet duur!”. Maar als je kijkt hoeveel één varken per dag eet…… Ze krijgen naast brokken, ook groente- en fruitafval van de groenteboer en ‘oud’ brood van de bakker dat ik middels meerder ritjes in de week ophaal.
Naast de kosten van het voeren van de varkens zijn er ook de kosten van het slachten en verwerken van het vlees. Om een idee te geven: het keurloon per varken is eur9,90. De slachtkosten per varken, afhankelijk van hun gewicht, ligt tussen de eur23,00 en eur26,00. Het uitsnijden van een varken kost gemiddeld eur80,00. Een verse worst maken kost ca. eur1,70 per stuk.
“Doe ze dan eerder naar de slager, als ze bv. een half jaar oud zijn!” Dat zal ook gebeuren, maar dat maakt toch dat het vlees relatief duurder blijft dan de kilo-knallers; na een half jaar wegen ze bij mij ‘pas’ rond de 30 kilo en daarbij zijn de kosten van de slager niet minder; de hoeveelheid handelingen voor het uitsnijden zijn voor hem hetzelfde. Aldus dezelfde slachtkosten en minder kilo’s vlees. Terzijde zijn er extra kosten voor het maken van worsten, Gelderse schijven ed.
Het houden van varkens zal ik blijven doen; Friemel en Bommel blijven. Het zijn vreselijk leuke dieren en ik blijf hopelijk nog lang en dagelijks van hun aanwezigheid genieten. Maar financiëel gezien is het geen succes, in tegendeel. Ook met de vleesprijzen die ik nu hanteer, haal ik bij lange na nog niet de werkelijke kosten.
Het gemarmerde vlees van het Magalitza varken staat wereldwijd bekend om z’n fantastische smaak. In vele landen een delicatesse!
Het leven moet je vieren, maar je eet ook niet elke dag taart of kaviaar en je dringt niet elke dag champagne. Maar des te meer is het volop genieten als je af en toe jezelf eens trakteert op een culinair hoogstandje!
n vleesvarken is een varken dat gehouden wordt door een varkenshouder voor de productie van varkensvlees. 90% van de varkens in Nederland wordt gehouden in de provincies Noord-Brabant, Limburg, Gelderland en Overijssel. In Nederland werden in 2010 ruim 12 miljoen varkens ge
houden, waarvan bijna
6 miljoen vleesvarkens [1]. Het grootschalig grootbrengen van vleesvarkens wordt gerekend tot de bio-industrie.
Vleesvarkens worden meestal geboren op een vermeerderingsbedrijf waar zij tien weken blijven. Een paar dagen na de geboorte worden de staartjes geknipt om staartbijten te voorkomen. De beren (mannelijke biggen) worden gecastreerd, omdat er anders een berengeur bij het bereiden van het vlees vrij kan komen. Onverdoofde castratie stuit op steeds meer maatschappelijke weerstand en is daarom in Nederland verboden. Er wordt veel onderzoek gedaan naar de berengeur, het voorkomen ervan, en alternatieven voor de onverdoofde castratie. Ook Europa streeft naar het verbieden van castreren.
De tien weken oude biggen heten dan gebruiksvarkens. Ze wegen ongeveer 25 kg en gaan naar een varkensmesterij. Als ze ongeveer vier tot zes maanden oud zijn en maximaal 90 kilo wegen gaan ze naar de slachterij.